1395 création de la cave des Hospices de Strasbourg, perpétuant six siècles de traditions vinicoles, quelques viticulteurs alsaciens passionnés ont fait restaurer les chais de la Cave des Hospices de Strasbourg pour y élever une sélection prestigieuse de vins d'Alsace, issus de leurs domaines disséminés dans le vignoble alsacien. Ces vins, représentatifs de leur cépage, de leur terroir et de leur appellation, font l'objet pour chaque millésime, d'une dégustation permettant de désigner les vins les plus prometteurs qui seront élevés avec passion dans les chais de la Cave Historique.

Cette magnifique cave voûtée de 1200 m² abrite également trois tonneaux datés de 1472, 1519 et 1525.  L'un d'entre eux contient encore du vin de 1472, le plus vieux vin du monde en tonneau !